Le café péruvien est souvent enterré sous la concurrence de ses nombreux voisins sud-américains obsédés par le café.
Mais la vérité est que, depuis des décennies, le café en provenance du Pérou a poussé à la fois en qualité et en quantité. Il délivre une tasse de thé douce et moelleuse pour vous aider à travailler, à vous détendre ou simplement à ouvrir les yeux dès le matin.

Voici notre point de vue sur tout ce qui concerne le café péruvien.

Histoire du café péruvien

Le café a été introduit pour la première fois au Pérou dans les années 1700, et la variété traditionnelle Typica est rapidement devenue la variété de caféier majoritaire cultivée dans tout le pays.

Vers la fin du 20e siècle, le Pérou n'était pas compétitif sur le marché du café en raison d'un manque d'infrastructure et de méthodes de transformation - un problème qui sévit aujourd'hui dans de nombreux pays en développement producteurs de café dans le monde. C'est un problème qui conduit à une incohérence exaspérante de la qualité et peut chasser les acheteurs potentiels en masse.

Des années de guérilla et une concentration sur des cultures comme le cacao ont aggravé le problème d'infrastructure et distrait de tout véritable potentiel de caféiculture. Et pour aggraver les choses, ces problèmes n'ont été exacerbés que lorsque les prix du café se sont effondrés dans les années 1990.

Cependant, depuis le début du siècle, les caféiculteurs péruviens - ainsi que de nombreux autres pays qui ont souffert de la crise - se sont repris par leurs bottes et ont reconstruit ce qu'ils avaient perdu.

Depuis le début de ce mouvement de reconstruction, il y a eu un recentrage sur le développement d'un café de meilleure qualité en exploitant le potentiel incommensurable qui est naturellement présent dans le sol et le climat des plantations de café péruviennes.

La participation du gouvernement, ainsi que le soutien et les conseils de groupes privés, a contribué à orienter et dynamiser cette réhabilitation et a contribué à revitaliser avec succès l'industrie du café. En fait, les haricots péruviens sont maintenant considérés comme de classe mondiale

Caractéristiques du café péruvien

Si vous vous êtes déjà demandé: «Le café péruvien est-il bon ?» vous pouvez être assuré que c'est l'un des meilleurs cafés sur le marché aujourd'hui.

La plupart des grains de café péruviens ont tendance à être moelleux et agréables avec une acidité douce et un corps léger. C’est la définition d’un bon café sud-américain.
Néanmoins, ils sont tout sauf fades, avec des profils de saveurs passionnants qui peuvent varier d'une culture à l'autre mais qui sont tous un délice pour les sens.

Un café bio

Comme c'est le cas dans de nombreux pays similaires avec une forme de culture plus traditionnelle, une grande partie du café péruvien a toujours été cultivée de manière biologique. Ce n’était pas nécessairement pour une certification, mais plutôt parce qu’ils n’avaient pas accès aux engrais chimiques et aux pesticides en premier lieu !

Maintenant, grâce à un certain nombre d'exportateurs et d'importateurs qui ont pris le temps de s'assurer que de nombreuses fermes respectent les normes biologiques, il y a pas mal de café biologique péruvien certifié disponible sur le marché, ainsi que des grains péruviens issus du commerce équitable.

Les coopératives

Cette augmentation de la quantité de cafés certifiés biologiques, équitables et autrement certifiés éthiques est également largement due à la montée en puissance des coopératives qui ont aidé les petites exploitations à obtenir des prix beaucoup plus justes pour leurs grains.

Regroupées sous le concept classique de la force du nombre, ces coopératives regroupent désormais jusqu'à un quart des petits agriculteurs, ce qui leur permet d'exiger un traitement décent et de gagner un salaire équitable pour leur dur labeur.

Et, bien sûr, la bonne nouvelle pour nous tous à l'extérieur, c'est que cette augmentation des méthodes de qualité conduit à des grains de meilleure qualité !

Les cafés péruviens de la Mokabox

À travers les abonnements café de la Mokabox, nous avons proposé plusieurs cafés du Pérou. Découvrez les cafés grands cru du pays avec notre sélection ☕

Région : Cajamarca

Notes de dégustation

Région : Quillabamba

Cultivé dans la région de Cuzco (Pérou), il provient de la coopérative COCLA, à Quillabamba. Les zones de production de la plantation s’étendent de 800 à 2000 mètres d’altitude, à proximité du Machu Pichu. Située sur une zone subtropicale, au climat chaud et humide, ce café d’altitude est un blend d’Arabica Typica, de Caturra et de Bourbon.

Le pays se place au 8ème rang de la production mondiale et exporte 90% de sa production, qui est essentiellement certifiée biologique. La caféiculture est une activité très répandue dans le pays et qui fait vivre environ 160 000 familles. Les fermes, appelées « cafetales », sont à 80% de petites propriétés de moins de 2 hectares.

Depuis les années 90, les petits producteurs se sont organisés en coopérative et ont adhéré au commerce équitable. Les terrains fertiles et largement boisés permettent de conforter la culture du caféier. Les petits producteurs péruviens transforment eux-mêmes leurs cerises en parches (par voie humide exclusivement). Ils s’occupent ensuite de l’opération de séchage avant de revendre leurs parches à des « pergamino » qui vont effectuer le déparchage ainsi que la constitution des lots.

Notes de dégustation