Le café éthiopien a une riche histoire commençant par la découverte du café. Cet article vous montrera les différences entre les différentes régions de café en Éthiopie, leurs différents profils de saveurs et la manière dont le café est récolté. ☕
Histoire et popularité du café d'Éthiopie
L'Éthiopie a commencé à exporter du café au XVe siècle. Le café a été apporté par des marchands somaliens au Yémen où des mystiques soufis l'ont bu afin de mieux se concentrer sur leur chant. Quelques siècles plus tard, l'Église orthodoxe éthiopienne a complètement interdit le café. Les Éthiopiens n'ont recommencé à consommer du café qu'à la fin du XIXe siècle grâce à l'empereur Menelik II qui lui-même aimait la boisson.
Après cela, la production et l'exportation de café en Éthiopie ont explosé. Aujourd'hui, le café représente environ 70% de toutes les recettes d’exportation et est essentiel à l’économie du pays. On estime que 15 millions d’Éthiopiens - un quart de la population du pays - vivent de la culture du café.
À l’exception de quelques grandes propriétés gérées par le gouvernement, la quasi-totalité du café éthiopien est cultivé par de petits agriculteurs qui continuent d’appliquer des méthodes traditionnelles. Les producteurs de café cultivent les soi-disant «cafés du jardin» dans de petites exploitations. Ces parcelles couvrent généralement moins d'un hectare de terre et produisent en moyenne environ 300 kg de café par an.
En plus d’être l’un des plus grands producteurs de café - le premier en Afrique et le cinquième au monde - l’Éthiopie est également l’un des plus gros consommateurs de café au monde. Les Éthiopiens consomment 1,8 million de sacs de café par an, soit environ la moitié de la quantité qu'ils produisent.
Profil et saveur du café éthiopien
L'Éthiopie compte entre six et dix mille variétés de café. En fait, il existe tellement de types de café que la grande majorité reste à classer. La plupart du café est simplement étiqueté comme héritage éthiopien, un terme générique pour décrire toutes les variantes de café éthiopien. Les acheteurs spécialisés différencient généralement les cafés d'Éthiopie par leur région, leur altitude et leur score de dégustation, plutôt que par leur variété.
Le type de café le plus cultivé en Éthiopie est le café arabica doux et aromatique (Coffea Arabica), qui représente environ 70% de la production mondiale de café. L'arabica a ses origines en Éthiopie et est considéré comme la première espèce de café à être cultivée.
Aujourd'hui, plus de 90% du matériel génétique du café arabica se trouve en Éthiopie. Cette incroyable variété génétique de café éthiopien signifie qu'il est plus résistant aux maladies, ce qui est essentiel pour lutter contre la rouille des feuilles.
Le café éthiopien est reconnaissable à un corps léger à moyen, à une acidité relativement faible et à des saveurs fruitées ou florales vives selon la région dans laquelle il est cultivé et la méthode de traitement.
Climat et culture du café éthiopien
L'Éthiopie est située le long de la ceinture mondiale du café entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Cette région autour de l'équateur est dotée de températures douces et de beaucoup de pluie - le climat optimal pour la culture du café.
Grâce à la végétation luxuriante, les agriculteurs éthiopiens n'ont pas à planter d'arbres supplémentaires pour fournir de l'ombre à leurs caféiers. En fait, les conditions de culture du café en Éthiopie sont si bonnes que les produits chimiques agricoles sont rarement nécessaires.
Dans le même temps, le changement climatique montre déjà ses effets négatifs sur la culture du café en Éthiopie. Au cours des dernières décennies, le temps est devenu plus imprévisible et extrême, avec des températures plus élevées, moins de précipitations et des sécheresses plus longues, rendant les saisons de récolte moins prévisibles. À long terme, le réchauffement climatique pourrait nuire à la capacité du pays à produire du café.
Les cafés éthiopiens de la Mokabox
À travers les abonnements café de la Mokabox, nous avons proposé plusieurs cafés d'Éthiopie. Découvrez les cafés grands cru du pays avec notre sélection ☕
Découvrez tous nos abonnements cafés
Région : Limmu Kossa
La ferme des frères Dabessa se situe dans la région d’Oromia, à 80 km au nord de la ville de Jimma. Ce café, certifié agriculture biologique, est collecté dans le terroir de Limmu Kossa. Il est identifié comme un café « Heirloom », qui regroupe des variétés anciennes et sauvages d’origine éthiopienne. La richesse des sols et son séchage naturel, sur des lits africains, lui confère de nombreux arômes, c’est un café très fruité. Il est produit selon des techniques agricoles anciennes, récolté manuellement par les agriculteurs locaux.
Notes de dégustation
Café aux notes d’ananas et fruit de la passion avec une belle longueur en bouche.
Altitude : 1 800 - 2 000 m
Woreda : Jimma
Séchage : Voie naturelle
Producteur : Frères Dabessa
Note : 86/100
Région : Guji Shakiso
Ce café est produit dans la zone de Guji à l’ouest du pays, dans la région d’Oromia et plus particulièrement dans le woreda (district) de Odo Shakiso, situé à 10 km de Dambi Uddo.
Ce café est organique. Sa particularité réside dans la manière dont il est cultivé. En effet, il pousse au milieu de plantations potagères (haricots, choux et autres légumes), habituellement dans cette région, le café se développe en semi-forêt. Le mode de culture complémentaire permet d’apporter les nutriments nécessaires à la bonne maturité des cerises de café et lui confère des notes florales.
Ainsi, dans cette exploitation les producteurs s’efforcent de préserver l’environnement tout en produisant une meilleure qualité de café. Par exemple, ils utilisent des installations qui peuvent être démontées après la période de récolte puis remontées l’année suivante, pour un meilleur respect de la nature.
Notes de dégustation
Café doux et long en bouche avec des notes de citron, d’ananas et de fleurs.
Altitude : 2 100 - 2 200 m
Région / Département : Guji
Séchage : Voie naturelle
Coopérative : Guji Highland
Note : 89 /100
Région : Nekemte
Découvrons un Moka Nekemte. Ce café bio, 100% Arabica, est cultivé dans la région d’Oromia, dans le “woreda” (district) d’Anfillo, proche de la frontière avec le Soudan. La coopérative Torban est située dans la forêt de Dulli, l’un des lieux de naissance de l’Arabica. Certaines forêts de cette zone sont cultivées par l’Homme depuis plus de 400 ans. Véritable patrimoine de l’humanité, ces forêts offrent un potentiel caféier extraordinaire.
Les cafés sont classés par grades (1 à 9) pour établir leur degré de qualité. Depuis 2016, grâce au travail de la coopérative, ce café de certification « biologique » est de grade 1, le niveau le plus qualitatif. Toutes les phases de la production sont réalisées à la main, de la cueillette au séchage des baies, pour garantir l’excellence.
La coopérative regroupe 35 producteurs sur 15 hectares. Les cerises poussent dans une forêt dense “ombrophile” au sol argileux, les autres arbres de la forêt procurant l’ombre nécessaire à la pousse des caféiers. La récolte des cerises a lieu entre les mois de décembre et février. C’est la qualité des cerises cueillies qui assure la bonne rémunération des producteurs.
Notes de dégustation
Café agréable et moelleux en bouche, belle sucrosité naturelle, acidité bien maîtrisée
Altitude : 1 850 - 2 400 m
Région : Oromia
District : Anfillo
Séchage : Voie naturelle
Coopérative : Torban
Région : Moka Jimma
Ce Moka est cultivé dans la plantation Olmé. C’est un café 100% Arabica de la région de Jimma, connue pour être l’une des premières zones au monde de la culture des rubiacées, coffea arabica.
La plantation est située dans la province de Sera (au sud-ouest de la ville de Jimma). Les caféiers poussent en altitude, entre 1 800 et 2 000 m. Elle s’étend sur 650 hectares de forêt dont 70% sont plantés en café depuis les années 2000.
Son propriétaire Blen Berhane y applique une agriculture raisonnée en privilégiant la qualité. Le café est séché sur des lits africains durant 15 jours et brassé manuellement 5 fois par jour. Le rendement à l’hectare est de 400 kg par an contrairement aux 1,2 tonnes par hectare, en moyenne, des plantations voisines.
Notes de dégustation
Café équilibré aux notes d’agrumes, acidité rafraichissante associée à une grande douceur.
Attitude : 1 800 - 2 000 m
Région Oromia (anc. Kaffa)
Plantation : Olmé
Séchage : Voie naturelle
Producteur : Bazen PLC
Région : Moka Jimma
Encore un café du même producteur Bazen PLC, mais une nouvelle saveur à découvrir !
La plantation est située dans la province de Sera (au sud-ouest de la ville de Jimma). Les caféiers poussent en altitude, entre 1 800 et 2 000 m. Elle s’étend sur 650 hectares de forêt dont 70% sont plantés en café depuis les années 2000.
Son propriétaire Blen Berhane y applique une agriculture raisonnée en privilégiant la qualité. Le café est séché sur des lits africains durant 15 jours et brassé manuellement 5 fois par jour. Le rendement à l’hectare est de 400 kg par an contrairement aux 1,2 tonnes par hectare, en moyenne, des plantations voisines.
Notes de dégustation
Café équilibré aux notes d’agrumes, acidité rafraichissante associée à une grande douceur.
Altitude : 1 800 - 2 000 m
Woreda : Oromia
séchage : Voie naturelle
Producteur : Bazen PLC
Note : 86 /100
