L'industrie du café indonésien est en jeu depuis environ 400 ans maintenant et est tout aussi fascinante que l'histoire du pays lui-même.

Dans cet article, nous discuterons d'une brève histoire de l'industrie du café en Indonésie, de la culture actuelle de leur café, de la production de café indonésien, de ses profils de saveurs communs et de cafés spécifiques à essayer.

Histoire du café indonésien

Le voyage du café en Indonésie a commencé lorsque les Néerlandais ont colonisé l’Indonésie à la fin du XVIIe siècle. Ils ont apporté avec eux l'usine de café Arabica et ont commencé à construire des plantations de café à partir de l'île de Java.

Au fur et à mesure que les Indes néerlandaises (ce que l'on appelle maintenant le pays de l'Indonésie) ont continué à développer leurs infrastructures, l'industrie du café a fait de même. Cette croissance des infrastructures a par conséquent relié les îles plus qu'elles ne l'avaient jamais été et la production de café s'est étendue à travers les îles.

Après environ un siècle de cette avancée passionnante, à la fin des années 1800, une maladie connue sous le nom de rouille du café a emporté le café Arabica dans la plupart des plantations de café. Dans l'espoir de reconstruire l'industrie du café indonésienne, les Néerlandais ont introduit l'espèce de café Robusta en Indonésie en raison de sa résistance supposée aux maladies.

Aujourd'hui, l'Indonésie continue d'avoir une industrie du café en plein essor, dirigée par des fermes et des plantations familiales. La plupart des grains qu'ils utilisent proviennent encore de l'espèce Robusta, bien que l'espèce de café Arabica ait récemment fait son retour et soit maintenant répandue sur la scène des cafés de spécialité.

Production du café indonésien

La plupart du café dans le monde est traité selon un procédé naturel, lavé ou humide. La production de café de l’Indonésie repose cependant sur un processus appelé Giling Basah.

Le processus Giling Basah présente des similitudes avec le processus de lavage dans lequel les cerises de café sont dépulpées et lavées avant le séchage, ainsi qu'avec le processus naturel où elles sont séchées telles quelles après la cueillette.

Cette pratique indonésienne commence comme un processus naturel car les haricots sont laissés à sécher pendant quelques jours après la cueillette. Au bout de quelques jours, les cerises sont légèrement séchées mais contiennent encore 30 à 50% d'humidité et sont ensuite envoyées dans la décortiqueuse qui dépulpe et lave les cerises. Les haricots sont ensuite laissés sécher sur des patios pendant quelques jours de plus.

Giling Basah fait la promotion des caractéristiques spécifiques dans les cafés qu'il produit. En raison du temps écoulé, les cerises ont été laissées à sécher avec la pulpe encore intacte, les saveurs juteuses, fruitées, terreuses et épicées sont améliorées dans les grains de café qui restent.

Croissance et défis

L'Indonésie est un pays très humide. Cette humidité affecte le processus de production du café car elle contribue à la quantité d'humidité dans les grains de café.

Le processus Giling Basah accélère essentiellement le processus de production de café pour permettre aux agriculteurs d'obtenir de l'argent pour leurs grains le plus tôt possible, et fournit également le système le plus efficace pour sécher les grains de café dans un climat aussi humide.

Si les agriculteurs devaient utiliser un processus naturel de séchage des cerises, cela prendrait plus de temps que souhaité en raison de l'humidité constante élevée. Le décorticage humide est l'option la plus pratique pour les caféiculteurs indonésiens.

Les cafés indonésiens de la Mokabox

À travers les abonnements café de la Mokabox, nous avons proposé plusieurs cafés d'Indonésie. Découvrez les cafés grands cru du pays avec notre sélection ☕

Région : Kintamani

Ce café est produit sur le plateau Kintamani, situé au centre de l’île de Bali, au pied du volcan Batur. Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008, elle a une philosophie complémentaire à la nôtre, du café de grande qualité cultivé dans le respect des hommes, de la tradition et de l’environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l’héritage culturel Indonésien par la création de cafés durables et équitables. Ce café est un assemblage de plusieurs variétés de cafés. Il est séché de deux manières différentes pour retrouver en tasse une harmonie avec des saveurs de fruits rouges grâce au séchage naturel et la légère acidité des agrumes avec la voie lavée.

Notes de dégustation

Région : Sumatra Shere Khan

Aujourd’hui, l’Indonésie est le 4ᵉ producteur de café au monde, elle cultive principalement du Robusta (85%) et, dans une moindre mesure, de l’Arabica (15%). La culture du café est concentrée sur les îles de Sumatra, Java, Bali, Flores, Sulawesi et Papua.

Nous goûtons, ici, un café issu de l’agriculture biologique en Typica et Catimor (type d’Arabica). Il provient de la coopérative de Shere Khan située dans la région d’Aceh. Aceh est réputé pour la production d’Arabica de grande qualité, les conditions climatiques permettent d’effectuer 2 récoltes par an. Ce café est cultivé par de petits caféiculteurs qui le récoltent manuellement. Ils sont regroupés en coopératives pour mutualiser les différentes infrastructures permettant la transformation de ce dernier, de la baie fraîchement récoltée au grain vert qui sera vendu pour être torréfié.

L’Indonésie a sa propre méthode de transformation, appelée wet hulled ou semi-lavée, qui consiste à déparcher* les baies avec un fort taux d’humidité. Cette humidité donne une couleur bleue vive au grain.

* action de dépulper les baies avant le séchage de ces dernières

Notes de dégustation