Le Salvador, qui partage une frontière avec le Guatemala et le Honduras, cultive des cafés qui ont tendance à avoir un bon corps mais une saveur et une acidité relativement simples.
Découvrez à travers cet article toutes les spécificités d'un si bon café

Variétés des cafés

Le cépage Pacamara est un hybride entre Pacas et Maragojipe. Élevé pour la première fois en 1958 au Salvador, le Pacamara aurait été développé pour créer une variété de Typica avec des grains de café plus gros. Le cépage de café Pacas a été découvert en 1949 au Salvador et est une mutation naturelle du Bourbon avec Caturra.

Le cépage de café Geisha a été récemment introduit au Salvador et pourrait faire son chemin sur les marchés du café dans les années à venir.

Du café bio

Dans les hautes terres de l'ouest du Salvador à Tacuba, il y a trois coopératives - La Concordia, El Sincuyo et Las Colinas - qui produisent des cafés cultivés à l'ombre et utilisent le compostage biologique pour nourrir les plants de café Arabica.

Industrie du café

Dans le passé, la capacité d'El Salvador à produire systématiquement un café de qualité était affectée par l'instabilité politique. Cependant, au cours des dernières années, El Salvador a acquis la réputation d'être en mesure de produire certains des meilleurs cafés arabica gastronomiques d'origine unique.

Ces cafés sont traités, puis le processus d'exportation est géré par des courtiers et des distributeurs, qui travaillent avec des importateurs de café vert dans des pays comme les États-Unis et le Canada pour dédouaner les clients et gérer le processus d'expédition (littéralement par bateau) en vrac - conteneurs de 45000 lb.

Traitement du café

La majorité des cafés du Salvador sont lavés. Le processus semi-lavé dans lequel le mucilage est éliminé avec des machines et un minimum d'eau. Le traitement naturel consiste à sécher directement sur des plates-bandes surélevées africaines et donne une belle qualité fruitée. Enfin, le processus du miel crée un café plus sucré.

Les cafés du Salvador de la Mokabox

À travers les abonnements café de la Mokabox, nous avons proposé plusieurs cafés du Salvador. Découvrez les cafés grands cru du pays avec notre sélection ☕

Région : Santa Ana

Notes de dégustation

Région : Santa Ana (un autre café ☕)

Ce café est produit à proximité du volcan del Chingo à la frontière avec le Guatemala. Le sol volcanique joue un rôle de régulateur pour le caféier, il emmagasine la chaleur de la journée pour la restituer la nuit, et garde en réserve l’eau de la saison humide pour la saison sèche.

Le café est issu du projet «El Cuto», référence au Robin des bois local : un justicier qui volait les riches et redonnait aux pauvres, qui a permis la création d’une coopérative de petits et moyens producteurs, tous implantés autour du volcan. Cette coopérative est essentielle à la vie économique de la communauté locale

Notes de dégustation

Altitude : 1 200 - 1 400 m
Variété : Bourbon rouge et Pacas
Séchage : Voie lavée
Producteur : Susana & Samuel Vargas
Note : 86 /100

Café bien équilibré et doux avec des saveurs gourmandes de chocolat et de noix