L'histoire du café brésilien

Le café est arrivé au Brésil au début du XVIIIe siècle lorsque, en 1727, le lieutenant-colonel Francisco de Mello Palheta a été chargé par le Portugal de voler un plant de café à la Guyane française, un territoire voisin sous contrôle français à l'époque. Après avoir prétendument introduit en contrebande le caféier au Brésil, Palheta a commencé à le cultiver dans l'état de Pará.

Dans les années suivantes, la production de café s'est rapidement répandue dans tout le pays, stimulée par la demande européenne et américaine.
Aujourd'hui, le Brésil est le premier producteur et exportateur mondial de grains de café, avec une saveur douce qui donne une torréfaction foncée très typique.
Environ un tiers de tout le café du monde est cultivé au Brésil.

Les conditions de croissance

Les régions caféières du Brésil sont nichées le long de la côte atlantique dans la région sud-est du pays. Ces zones reçoivent un ensoleillement modéré et de la pluie avec des températures stables toute l'année, ce qui est idéal pour la culture des haricots Arabica et Robusta.

Ce qui manque cependant au Brésil, ce sont les altitudes plus élevées, qui tendent à produire un meilleur café. En raison des altitudes plus basses, les fermes peuvent produire plus de café plus rapidement. Ils peuvent également cultiver des haricots Robusta. Le résultat est plus de quantité, mais pas nécessairement un café de haute qualité.

Le Brésil transforme également une quantité importante de son café selon la méthode naturelle de pulpe, qui combine les meilleures caractéristiques des méthodes de traitement par voie humide et sèche.
En raison de la faible humidité, le Brésil a maîtrisé cette méthode de traitement et produit les meilleurs cafés naturels en pulpe du monde entier.

Caractéristiques aromatiques

Le café du Brésil a tendance à avoir une faible acidité, un corps doux avec des saveurs sucrées.

Ces saveurs sont principalement chocolatées et noisettes. Ceux-ci peuvent aller du chocolat au lait au cacao amer et aux amandes grillées.
Certains des cafés de qualité supérieure et de qualité supérieure qui poussent à des altitudes plus élevées peuvent contenir de subtiles notes d'agrumes et d'autres caractéristiques de fruits plus brillants. Il est très rare de trouver un Brésil avec une acidité vive et juteuse.

Les cafés Brésiliens de la Mokabox

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Région : Mococa Bob-O-Link

Nous avons proposé de déguster un Mococa Bob-O-Link. Ce café est cultivé dans la région de São Paolo, à proximité de la ville de Mococa, dans la plantation Fazenda Ambiental Fortaleza de la famille Croce. La famille possède cette plantation depuis 1850, Silvia et Marcos, depuis 13 ans, ont créé un véritable projet environnemental et social.

Ils ont mis en place à la fazenda (ferme, en portugais), une polyculture durable avec, en complément de la culture du café, la production de fruits, légumes, miel, bois et de produits en laitiers. Cela permet à la région de rétablir l’écosystème et, ainsi, de favoriser la sauvegarde de la faune locale comme le bob-o-link, oiseau migrateur en voie de disparition et symbole de la région.

Plus de 50 caféiculteurs ont rejoint c*e projet environnemental en respectant la nature par la suppression de fertilisants et de pesticides, en privilégiant la récolte à la main et en optant pour des productions alternatives.

Notes de dégustation

Région : Sul de Minas

La famille Magalhães Paiva cultive du café depuis 1896, Paula est la 5ᵉ génération de caféiculteurs à Recanto, précurseurs, c’est avec son père qu’ils orientent leur production sur un modèle durable. En 2006, ils obtiennent parmi les premiers au Brésil la certification Rainforest Alliance. Dans cette démarche durable, un tiers de la ferme est une réserve naturelle qui permet de préserver la faune et la flore pour les générations futures.

La spécifité de ce café réside dans le mélange des techniques de lavage (naturel et lavé), l’équilibre est parfait entre la douceur et le léger fruité final.

Notes de dégustation

Altitude : 1 100 m
Variété : Bourbon jaune
Séchage : lavée (50%) - nature (50%)
Producteur : Famille Magalhães Paiva
Note : 85/100

Café gourmand et suave avec des notes de noisettes, longueur fruitée en fin de bouche

Région : Mantiqueira

Notes de dégustation

Région : Carmo De Minas

Notes de dégustation