Un café avec une belle acidité citrique et des notes apportant un excellent équilibre

Altitude : 1 000 - 1 100 m
Variété : : Catuai rouge
Séchage : Voie lavée
Coopérative : FAF Coffees Espírito Santo
Note : 84/100

Terroir :

Rafael Marques, le manager de FAF Coffees Espírito Santo, a rencontré Pedro et Gracilda l'époque où ils livraient encore leurs cafés dans une coopérative en perdant toute traçabilité. Ils commençaient à peine à réaliser le potentiel de leurs tasses et Rafael les a convaincus de rejoindre l'aventure FAF pour valoriser leur travail.

Dans la ferme Rancho Dantas, la cueillette manuelle sélective est la norme. Après avoir été cueillies et dépulpées, les cerises sont acheminées vers des patios couverts pour la première étape de séchage qui dure 3 jours. Lorsque l'humidité des cerises est faible, elles se dirigent vers un deuxième patio couvert où elles sèchent jusqu'au bon taux d'humidité. Le process de séchage dure entre 15 et 20 jours.