« Miel, lait, noisette. »

Altitude : 1700m
Variétés : Typica, Bourbon et Caturra
Séchage : Patios
Note : 84/100

L'organisation café Alma de Chiapas

L'organisation Café Alma de Chiapas a été fondée le 12 mai 2011 avec 144 membres. Pour la récolte 2021-2022, elle comptait 472 producteurs pratiquant l'agriculture biologique. L'organisation emploie 8 inspecteurs sur le terrain, plusieurs personnes à la qualité et une personne en charge de la coordination avec le conseil d'administration. Elle aide les producteurs à surmonter l'obstacle du coût initial des certifications sociales et environnementales (commerce équitable et biologique). Elle met en œuvre un modèle de travail communautaire qui permet une formation rapide et directe pour les producteurs, favorise la culture de l'épargne pour les petits producteurs et le contrôle de la qualité dans les processus de production du café, de l'arbre à la tasse.

La méthodologie d'apprentissage vise à renforcer les capacités des dirigeants et des équipes techniques des coopératives, en mettant l'accent sur l'impact social et environnemental et en s'engageant à générer de la valeur pour l'entreprise et non des dépendances.

Alma de Chiapas endosse également le rôle d'incubateur d'entreprises sociales durables dont l'objectif est de former des organisations avant le désir d'être autonomes et de profiter d'une pleine autosuffisance économique.

Le terroir de Chicomuselo

Dans le terroir de Chicomuselo, le café est cultivé dans les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas, à 1700 mètres d'altitude. On retrouve différentes variétés telles que le typica, bourbon, caturra, mundo novo, oro azteca, catimore, marago et geisha.

Ce terroir au sein de la région de la Sierra Madre de Chiapas est composé à 50% de terrains vallonnés, de forêt (38%), de pâturages (14%) et de jungle (13%). Monte Sinai est une petite communauté indigène de 549 habitants.

Les points forts

Café produit sous ombrage d'arbres natifs
Pratiques de culture biologique
Impact social et environnemental