Si vous n’avez pas goûté à une tasse de café costaricain, vous avez manqué quelque chose. Cette nation produit systématiquement certains des Arabica de la plus haute qualité au monde, et une fois qu'il a frappé vos papilles ; vous serez d'accord.

Certains disent que le café du Costa Rica a le meilleur profil de saveur d'Amérique centrale ; d'autres disent qu'il a le meilleur profil de saveur au monde. Dans ce guide, vous découvrirez l'industrie du café locale, à quoi vous attendre, comment le préparer et où trouver les meilleurs grains de café du Costa Rica à un prix avantageux

L'industrie du café au Costa Rica

La contribution du Costa Rica à l’histoire de la culture du café en Amérique centrale est importante. Le café a été introduit dans le pays à la fin des années 1700 et a prospéré depuis lors grâce à des conditions de croissance idéales.

Compte tenu de cette longueur d'avance, il est beaucoup plus courant de voir du café de qualité du Costa Rica que des endroits comme le Salvador ou le Honduras. Même si le Costa Rica ne produit pas le plus de café en Amérique centrale (le Guatemala, le Nicaragua et le Honduras en produisent plus), le pays produit plus de café de haute qualité que ces autres pays.

Méthodes de traitement du café utilisées au Costa Rica

Les grains de café du Costa Rica sont traités de trois façons : lavés, naturels ou au miel.

La méthode lavée

Cette méthode représente la majeure partie du café produit dans le monde. Les cerises de café entrent dans un moulin humide et le fruit est enlevé avec force au moyen d'eau et de machines. Les cafés lavés auront un goût très propre et doux. Les notes aromatiques peuvent inclure du miel et du chocolat au lait avec un caractère de fruit doux et brillant.

La méthode naturelle

Les cafés traités naturellement gagnent en popularité en raison de leurs profils de saveurs uniques ainsi que du coût élevé de l'eau qui empêche certains agriculteurs de laver leur café. Les cafés naturels auront un corps plus sirupeux avec un caractère beaucoup plus fruité ; baies, agrumes, raisin.

La méthode au miel

Il s'agit d'un juste milieu entre le traitement lavé et naturel. Seule une partie du fruit est enlevée, tandis qu'une partie de la couche interne - le mucilage, ou miel - est laissée à sécher sur le haricot. Ces cafés sont plus sucrés avec des notes de saveur vives. Les cafés traités au miel présenteront moins d'acidité et auront un goût beaucoup plus sucré que les cafés traités autrement. Beaucoup de notes de miel et de mélasse, avec un certain caractère fruité selon le degré de miel.

Les cafés du Costa Rica de la Mokabox

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Région : Tarrazu Los Santos

Le Costa Rica compte plus de 50 000 producteurs de café dont 90% sont de petites exploitations de moins de 5 hectares. Ce café est produit dans la région de Los Santos, dans le canton de Tarrazú, plus particulièrement dans le terroir de San Ignacio de Acosta. 95% des cafés issus de cette région sont principalement classés SHB (Strictly High Bean, une des meilleures classifications du café). Ce café est soumis à un climat très particulier, s’alternent une période de 7 mois de pluie (mai à novembre) et 5 mois de saison sèche. La période de floraison s’étend novembre à mars. La lente maturation de cerises de cafés, due à ces variations climatiques, augmente ses qualités aromatiques.

Notes de dégustation

Altitude : 1 600 - 1 900 m
Terroir : Tarrazú
Séchage : Voie lavée
Coopérative : Volcan Azul
Note : 86/100

Café harmonieux et fruité, notes d’abricot et de pomme verte, belle longueur en bouche.

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